Suivant les épices ajoutées, suivant que l'on ajoute ou non un vin doux, cette confiture peut servir d'accompagnement à des pâtés ou à des foies gras. Elle est idéale car, peu sucrée, elle permet de révéler le goût sans écoeurer.

- Couper fin l'oignon en lamelles. Dans une casserole couvrir avec un peu d'eau, y ajouter le sucre.

- Faire fondre l'oignon jusqu'à l'obstination: en regardant et en remuant à feu doux de 30 à 40 minutes.

- Ecraser l'ail noir et le mélanger aux  épices. On obtient une pâte. 

- A l'oignon fondu, rajouter cette pâte et bien mélanger. Rajouter 3 cuillerée à soupe d'eau (ou de porto ou de vin doux)

- Remettre sur le feu pour bien mélanger. Réduire...

- Réserver et servir froid. Peut se servir chaud ou tiède...